没喝过这个绚丽多姿产区的酒,怎能了解法式葡萄酒的经典

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很多世界顶尖的葡萄酒都是混酿而成,不同葡萄品种之间相互成就,从而酿造出了伟大的酒。

说到混酿,就不得不提到位于法国东南部,里昂和阿维尼翁之间,罗讷河沿岸历史悠久的罗讷河谷产区(Côtes du Rhône)。罗讷河谷产区传统迷人的GSM,即歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvèdre)三者的混酿。它们三个互补相融,通常能酿出浓厚饱满风格的干红:歌海娜带来丰富的酒体、红色水果(草莓)和香料的味道;西拉献上辛香料的味道和结构感;慕合怀特则提供出色坚实的单宁。

图片来源:phototheque-inter-rhone.com

很多爱好者都是从GSM 开始认识罗讷河谷产区,这里不仅承载了两千年葡萄酒历史的印迹,也诞生了法国第一个AOC。从罗马时代到教皇的饮品再到如今闻名世界,近二十年间罗讷河谷的葡萄酒悄然进入国人的餐桌与视野,人们越来越关注到这个古老又富饶的土地。

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我们可以从北部的西拉中喝到红酒的优雅迷人芬芳,也会心驰神往于南部混酿风格的多姿色彩。罗讷河谷产区一面紧跟潮流,不断创新;一面又“恪守”传统,遵循自然守则,尊重风土。我们总能在这片土地上找到自己喜欢的葡萄酒风味,然后被激发出好奇心想要不断探寻探索更多。

这就是它的终极魅力,也是无数葡萄酒爱好者沦陷的理由。

1.

历史见证的产区辉煌

罗讷河谷产区(Côtes du Rhône)的葡萄酒历史可以追溯到古罗马时代,作为地中海和大西洋的纽带,熙熙攘攘的船运贸易在这里蓬勃发展。古罗马人沿着罗讷河(Rhone river)一路航行,建立了维埃纳城镇(Vienne)并种植了葡萄园,也让这里的葡萄酒随着贸易流通闻名海外。

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更推进当地葡萄酒行业发展的一步是当时教会的逐渐兴起,14 世纪时教皇宫廷从罗马迁往阿维尼翁(Avignon),历任教皇对葡萄酒的热爱使得城市周边开始大量种植葡萄园,从而推动了葡萄栽培和酿造技术的进步。

到了 17 世纪中叶,罗讷河右岸地区颁布了管理其葡萄酒质量的法规。1737 年国王下令从罗克莫尔(Roquemaure)河港附近运来的酒桶应标上字母 CDR 来保护其原产地性,这是现今AOC 制度最早的雏形。几百年后,当左岸的葡萄酒也被纳入该产区时,产区更名为罗讷河谷(Côtes du Rhône)。

2.

葡萄园里的气候、土壤和自然环境

罗讷河谷产区占据了罗讷河谷葡萄园 (Rhone Valley Vineyards)大部分地区,沿着罗讷河从北部的维埃纳(Vienne)到南部的阿维尼翁(Avignon),覆盖了171 个不同的村庄,拥有多样的地形地貌——有平原、也有陡峭的斜坡,还有连绵起伏的山地。

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不过因为南北部截然不同的气候、土壤,还可以细分成两个子产区:北部罗讷河谷产区(Côtes du Rhône septentrionales)和南部罗讷河谷产区(Côtes du Rhône méridionales)。

北部罗讷河谷产区属于温暖的大陆性气候,夏季炎热,冬季寒冷,土壤多为黏土、岩石和花岗岩。葡萄园大多坐落在陡峭的斜坡上,葡萄能接收到充足的光照而成熟,但需要人工完成葡萄的栽种、采收等工作,这一点上就无形增加了酿造成本。有时雨水会将土壤冲刷到坡底,这时也需要人工搬运泥土放回葡萄园,所以常修筑梯田防止水土流失。

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主要的葡萄酒生产还是集中在南部,地中海气候创造了炎热干燥的夏季和温和潮湿的冬季。在葡萄生长季节,这里降雨量少,阳光充沛,非常有利于葡萄糖分和风味物质的积累;但是同时也会受到受密斯托拉风(Mistral)的影响,葡萄藤必须顽强地与猛烈的西北风抗争。不过相对的,葡萄园也受益于这股干冷的风而减少了葡萄产生病虫害的风险。

如果你漫步于葡萄园中,你会发现园子里独特的鹅卵石土壤,它们为葡萄成长提供了极大的支持——可以在白天吸收热量,晚上散发给葡萄藤,让果实的成熟度更高。

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罗讷河谷产区经过酒农们几个世纪以来一直的爱护关怀,每片土地都形成了自己独一无二的风土,每块风土上种植着适合它们的葡萄品种。现在这里的人们开始更多地关注葡萄园与自然的和谐共生,他们采用可持续发展的方式管理葡萄园,平衡生物多样性,研究葡萄品种和气候的变化等等。整个 AOC 都致力于探索这种可持续的方法,并制定了生态友好型葡萄栽培的目标。

3.

大胆多变的葡萄酒风格

罗讷河谷产区共有 23 个法定葡萄品种,包括15 个红葡萄品种和 8 个白葡萄品种,不同品种的混合形成了罗讷河谷的红、白、桃红葡萄酒。这是一个以“混酿”著称的产区,如何搭配不同的葡萄品种不仅仅是祖辈流传下来的经验,更是一门需要学习的艺术。这种做法不仅扩充了葡萄酒风味的多样性,也让酿酒者能更加大胆地表达自己的风格。

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以 GSM闻名的红葡萄酒

每当人们说到罗讷河谷和混酿就会本能地想到GSM,长期以来,它已经成为产区经久不衰的经典。

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歌海娜(Grenache)广泛种植于罗讷河谷南部,它充满活力且适应性极强,酿出的酒通常具有浓郁的香气(蜜饯、草莓、覆盆子、肉桂香料等)和丰富的酒体,有着成熟的甜美感,也往往在GSM混酿中占比较大。尽管歌海娜酿出的酒液颜色稍浅,但它可以提高混酿中的酒精度,使葡萄酒后味具有一丝辛辣感。

西拉(Syrah)是北罗讷河谷产区的知名红葡萄品种,尤其在埃米塔日(Hermitage)和罗蒂丘(Côte Rotie),常常作为单一品种酿造,口感纯净,香气细腻。

在罗讷河谷南部,西拉经常会用于和其他品种混酿。在 GSM中,西拉可以提供黑色水果的香气,比如黑李子、黑莓和黑橄榄和胡椒的味道,为酒中增添结构感和浓郁度,而且随着陈年时间的增长酒体会变得更加复杂有层次。

慕合怀特(Mourvèdre)具有高度耐寒的体质,能产出颜色深、单宁充沛、结构饱满的葡萄酒。在GSM混酿中它通常被少量添加,来增加一些花香和单宁感,也可以使酒的余味更持久。

另外,由于慕合怀特本身含有大量的酚类物质,在做桃红葡萄酒时可以延长酒中的新鲜感,同时增加香气和风味。

从罗讷河谷发扬光大的GSM混酿,慢慢开始被其他产区效仿,比较知名的澳大利亚南部,美国加州等等,都做出了拥有各自风格的GSM。

独特个性的白葡萄酒

在罗讷河谷北部,例如在埃米塔日(Hermitage)、克罗兹-埃米塔日(Crozes-Hermitage)、圣约瑟夫(St-Joseph)和圣佩雷(St-Péray )这些特级产区,以及产区北部的白葡萄酒产区中,白葡萄酒通常是由玛珊 (Marsanne) 和瑚珊 (Roussanne) 混酿而成。玛珊作为主导可以提供饱满的酒体和浓郁的果香,瑚珊则带来精致细腻的香气。

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玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)常常一起混酿,玛珊喜欢温暖、多石的土壤,能生产出酒体丰满、酸度适中的白葡萄酒。它通常与更芳香的品种混合,在陈酿过程中会产生花香和榛子的味道。

瑚珊通则酿造复杂优雅的葡萄酒,随着时间的推移会散发出细腻的香气,更具陈年潜力。

南部的混酿白葡萄酒则以白歌海娜(Grenache Blanc)为主,加入了维欧尼(Viognier)和克莱雷(Clairette),出产的酒通常带有浓郁的花香、桃子、柠檬和蜂蜜的味道,酸度恰到好处。未来这里的白葡萄酒可能也会像北罗讷河谷一样,多一些玛珊、瑚珊的参与。

白歌海娜(Grenache Blanc)是黑歌海娜的变种,因其抗旱性成为罗讷河谷产区主要的白葡萄品种。它常被混合使用以酿造出优雅大方、果味浓郁的白葡萄酒。

克莱雷(Clairette )

克莱雷是法国南部最古老的葡萄品种之一,可以单独酿造,也可与其他白葡萄品种混酿,为葡萄酒增添酸度与清新感,尤其用于年轻葡萄酒混合时效果最佳。

维欧尼(Viognier)在罗讷河谷产区北部表现更突出,酿出的葡萄酒酒体圆润、带有油脂感,散发着成熟水果的香气和迷人的花香。

现在很多酿酒师也开始专注桃红葡萄酒的酿造,他们希望罗讷河谷的 Róse能与其他产区的风格区别开来,是一种更圆润饱满、适合配餐的味道。官方也有计划生产更多的桃红葡萄酒来适应国际市场,但与红葡萄酒所用的酿酒葡萄不同,酿桃红葡萄酒的葡萄需要减缓果实的成熟速度而获得更多新鲜度,这一点上他们比较看好歌海娜、慕合怀特和神索的表现。

其他常见的葡萄品种

佳丽酿(Carignan)本不是罗讷河谷产区的主要品种,但由于它极适应当地的气候环境而越来越受到葡萄酒酿造者的青睐。它适合与歌海娜一起混合,可以达到取长补短的效果;有时也会采用半二氧化碳浸渍法酿造,以此来萃取更多的风味。

神索(Cinsault)凭着新鲜水果的香气(草莓、红李子)、较低的酸度和柔顺的单宁,神索常用于酿造年轻的红葡萄酒和轻盈的桃红葡萄酒。

布布兰克(Bourboulenc)在葡萄园里仍然种植不多,但它的清新度越来越受到好评。果实成熟度好的时候可以展现出优雅的花香和亮眼的酸度,帮助白葡萄酒更好的陈年;也可用于罗讷河谷法定产区和罗讷河谷村庄区桃红葡萄酒和红葡萄酒的混酿中。

4.

推荐的餐酒搭配

相传在 14 世纪时,罗马教皇非常喜欢将罗讷河谷的葡萄酒与食物搭配在一起食用,现在我们也可以享受到这种愉悦的体验了!

首先明确一个事实是,罗讷河谷的葡萄酒是各种美食的绝佳拍档。任何类型的肉类(牛羊鸡鸭猪),不论是烤、炖、煎或者其他烹饪方式,充满油脂又多汁的肉食都是经典的搭配红葡萄酒的菜肴。酒中的单宁可以中和肉中的油腻感,还能叠加出更丰富的口感。当然还有不同味道的奶酪、各种喷香的面食、夜晚的烧烤等等,适配各种风格的干红!

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对于桃红葡萄酒和白葡萄酒,没什么能比海鲜更美味了,尤其和烤鱼、贝类或者寿司的味道都能搭配得很好,不仅不会掩盖掉食物本来的鲜味,还能辅佐香气;在吃炖菜、炒时蔬、沙拉的时候也非常适合。如果不想做菜,准备一把炒坚果、几块切好的面包就可以轻松地喝起来了。

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