“黑珍珠”餐厅与西西里葡萄酒的浪漫邂逅,以后叫朋友请吃饭参考这个就够了!

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有诗人说过,没有葡萄酒的地方就没有爱。在意大利这个世界上最大的葡萄酒生产国,你几乎能在任何一个地区的空气里闻到醉人的酒香。而西西里岛,是整个意大利乃至欧洲最为古老的葡萄酒产区之一,甚至可以说是西欧葡萄酒的发源之地,也是意大利葡萄酒产量最大的产区。

意大利酿酒学家 Bruno Pastena 曾说:“西西里葡萄酒囊括了二十个文明的精神。”西西里葡萄酒怡人和谐,别致优雅,香气浓郁,口感平衡,融合了地中海的温厚柔顺之余味。

为了能淋漓尽致地品尝到葡萄酒的风味,我们就不得不提到餐酒搭配,葡萄酒配餐是一件既简单又复杂的事情。说它复杂,是因为葡萄酒和食物各自都有多样(甚至经常是复合型)的风味,没有绝对的标准可以遵守;说它简单,是因为纵使具体情境千变万化,只要理解了食物与葡萄酒是如何相互影响的,怎么配都不在话下。

炎炎夏日,人们要么吃得足够清淡,以洗燥热之气。要么吃得火辣,让汗流到全身通透。今天我们走进京城一家黑珍珠上榜餐厅,看看西西里风与夏季时令菜又有什么浪漫邂逅。

Vol.1

腌蒜捞拌三鲜

西西里法定产区格里洛

Mixed salad with shredded chicken

Grillo Sicilia DOC

腌蒜捞拌三鲜,大蒜由醋腌渍,加入少许芥末,再加上小海鲜贝壳肉,构成了一道夏日风十足的开胃菜。选用一款西西里法定产区的格里洛白葡萄酒(Grillo Sicilia DOC),格里洛入口湿润如玉,本身对海鲜食材就天然友好,多汁的酸度也和菜的醋味遥相呼应。尾端一点点芥末的辛辣为整体口感带来一丝俏皮。

Vol.2

什锦蔬菜拌手撕鸡

西西里法定产区鹭其多

Mixed salad with shredded chicken

Lucido Sicilia DOC

这道凉菜的灵魂在于新鲜的食材,娇嫩的蔬菜仿佛刚从地里摘下来,彩椒散发着阵阵草本的清香,脆嫩的洋葱带来微微辣感,再以轻煎的香蒜点睛,最后鸡肉为口感赋予一定的结构感。我们挑了一支西西里法定产区鹭其多白葡萄酒(Lucido Sicilia DOC)来尝试搭配。鹭其多闻起来偏草本科香气,入口比格里洛更为油润,余味中稍带些花朵的蜜味儿,与这样一道中正平和的凉菜可谓是意趣盎然。

Vol.3

云南松茸炖海参汤

西西里法定产区泽比波

Double boiled fresh matsutake soup

Zibibbo Sicilia DOC

松茸是取自云南的奇珍食材,海参则来自中国东海,这是一道名符其实的“山珍海味”了。松茸鲜气幽幽袭来,汤汁也鲜甜十足,海参带来一些绵软的口感。这道菜肴香气浓度在线,因此我们选用一款西西里法定产区泽比波干白葡萄酒(Zibibbo Sicilia DOC)与之匹配。泽比波又称亚历山大麝香,在地中海周围广泛种植,虽然经常被用于酿造风干甜酒,但也有让人眼前一亮的干白出现。泽比波香气犹如盛开的白色花海,其浓郁度自然不输松茸汤,喝一口汤,呷一口酒,在甜美的尾端会冒出一丝苦感,再由海参吸收殆尽,整体来说和谐别致。

Vol.4

生啫金蚝腊肠文昌鸡

西西里法定产区弗莱帕托

Dried oyster sausages and Wenchang chicken in clay pot

Frappato Sicilia DOC

生蚝通过生晒工艺制成蚝豉,搭配土猪肉制成金蚝腊肠,咸鲜浓郁,柔润甘香,海南文昌鸡素来滑嫩爽口,用广府特有的技法啫啫锅烧制,再加入姜块红烧。这道菜的香气层次有腊香型、鸡肉鲜香,再加上红烧姜香,不可谓不复杂。因此我们选用一款来自西西里法定产区的弗莱帕托干红(Frappato Sicilia DOC)来尝试搭配。弗莱帕托(Frappato)在西西里当地有樱桃的含意,顾名思义由之酿出的酒富含樱桃红果香气,入口温暖甜美,结构中等匀称,个性“可甜可盐”,亲民友好,不愧是配餐佳品。

Vol.5

蒜香小龙虾 x 西西里法定产区黑珍珠

Grilled crawfish with garlic source

Nero d’Avola Sicilia DOC

近年来,小龙虾似乎已经成为中华夏日标配,红遍大江南北,早已从大排档飞入了星级餐桌之上。小龙虾口味创新多样,此次我们点了其中最受欢迎的蒜香味型,看看西西里的黑珍珠葡萄酒(Nero d’Avola)能否扛住大旗。黑珍珠如今已是西西里法定产区的名片级品种,遍布西西里全岛。但它在不同风土之下风格表现迥异,可以是清新可人的小红果,也可有中国人民也喜闻乐见的枣味儿,甚至有时会夹杂一些明显的黑巧克力香。回到这道酱汁浓稠的菜肴,一支珍酿级的黑珍珠在实力上应与之相当。掰出虾肉,裹上酱汁,一口Q弹,黑珍珠成熟的黑色果味儿跳跃其中,不俗的酸度也足够支撑。虽然蒜味较为强势,但在余味之中我们依然能感受到黑珍珠的力量在奋力“抵抗”,醇香久久不散。

总之,餐酒配是一门复杂的学问。除了以上这些搭配,你也可以按照个人喜好,大胆创新尝试一下混搭风点餐,毕竟你的味蕾才是餐桌上的终极裁判,不一定就能碰撞出另一番风味呢~

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