威士忌酸酒Whiskey Sour一定要知道这6件事

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酸酒(Sour)是一种调酒形式,由烈酒、充满酸味的果汁(柠檬或葡萄柚)及糖(或甜酒)混合调制而成。在 Jerry Thomas 1862年出版的鸡尾酒圣经《Bartenders Guide:How to Mix Ddrinks》中,记载了许多调配酸酒的配方,其中最有名的便是以威士忌为基底的酸酒。几百年来,威士忌酸酒一直是美国最受欢迎的鸡尾酒,原因浅而易见,这种饮料配方简单,味道鲜美还有着美妙的香味,而且顏色优美,看上去很有魅力。以下整理6个关于世界最经典调酒Whiskey Sour必知小知识。

1.等份的酸与甜

口味是很个人的,简单的经验法则是:等份的柠檬汁以及糖浆。目的是找到平衡点,不要让酸酒喝起来像果汁或糖浆,就能每次都能调出一个完美的味道固定的威士忌酸酒。

2.加入红酒

加入一勺可以为威士忌添加浓浓的酸味,加入红酒后的调酒也被称做纽约酸酒(New York Sour),加入红酒可以让果酸更加平衡。选择单寧结构中等的红酒是最适当的,大胆一点的人可以尝试加入苦艾酒、雪利酒等。

3.波本威士忌最合适

波本威士忌是最适合调制威士忌酸酒的基底酒,因为它有一种柔和的香草和焦糖的味道。真的想加入黑麦的话,建议与波本威士忌以一比一的比例混合。

4.不一定需要蛋清

蛋清其实不是必备的材料,只是有蛋清是最好的,因为蛋清可以在不改变味道的状况下制造出泡沫,这些则与调酒的质感与美学有关。

5.适合即兴

威士忌酸酒的重点在于酸与甜的平衡,这让调酒师有很大的发挥空间,像是Retreat Gastropub 跟 Yellowbelly这两间酒吧就分别提供加入金缕梅与葡萄柚利口酒的威士忌酸酒,调酒师表示,这两种利口酒可以为调酒带来如同天鹅绒般的柔滑口感。

6.迷你版潘趣酒

只要对调酒稍加研究,应该不难发现威士忌酸酒可以说是潘趣酒的迷你版本:酒、酸味、甜味剂,些许稀释材料。反过来想,也可以尝试调制特大版的威士忌酸酒。

纽约酒吧Ward III的威士忌酸酒食谱

材料:

2盎司波本威士忌

1盎司新鲜柠檬汁

3/4盎司醣浆

1个蛋清

1把大汤匙红酒

酒浸樱桃、柳丁切片用于装饰

作法:

将除红酒以外的所有材料混合并加入冰块摇匀,倒入冰镇过的玻璃杯,最后装饰酒浸樱桃和柳丁切片。

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