以色列计划生产世界首款“超级葡萄酒”

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现如今,大众普遍认为适量饮用葡萄酒酒对身体有好处。晚上喝一杯红葡萄酒的医学价值已被充分证明。

早在上世纪90年代,一项开创性的研究显示,法国人的饮食通常富含胆固醇和饱和脂肪,但他们坚持在吃饭的时候喝上一两杯葡萄酒,因此比美国人患有冠心病的几率减少了40%,这就是著名的“法国悖论”。

从那时起,葡萄酒就被广泛认为是预防心脏疾病和动脉粥样硬化的重要因素。喝葡萄酒可以延长寿命。

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现在,以色列的研究人员正试图生产出世界上第一款“超级葡萄酒”,这种超级葡萄酒浓缩了葡萄发酵过程中的所有有益因素,而不会影响葡萄酒的味道、色调或单宁。

泰尔海学院(Tel Hai)食品科学高级讲师梅尔·施莱尔(Meir Shlisel)解释说:“葡萄酒含有抗氧化剂和其他物质,可以帮助我们的身体抵御各种疾病,但这些有用物质浓度相对较低。而且葡萄酒是有酒精的,所以你只能保持适度饮酒。”

三年来,泰尔海学院的研究人员一直在研究一种创新配方:使一杯葡萄酒的健康程度提高许多倍。最终把葡萄酒变成一种营养密度高、对健康格外有益的超级食品。

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受压的葡萄

  “我们把葡萄放在压力下,”Shlisel向记者解释说。“这是一种有机压力,而不是转基因或类似的东西。

这有点像父母强迫孩子学习并取得学业成就。在压力下,葡萄会自然产生对我们健康有益的物质,只是这些物质的浓度要高很多倍。”

具体来说,他试图提高白藜芦醇的天然含量。白藜芦醇是红葡萄皮中发现的一组多酚化合物中的一种,它具有抗氧化剂的作用,可以保护身体不受损害,而这些损害会增加患癌症和心脏病的风险。

白藜芦醇是一种二苯乙烯类化合物,是红葡萄酒包含的多种成分中对人体最有益的一员。这项研究是基于这样一种观点:将葡萄暴露在臭氧的氧化应激下,会导致葡萄中二苯乙烯的含量普遍增加,尤其是白藜芦醇的含量。

Shlisel的团队使用的是收获季节中最后一批被采摘的葡萄,以色列戈兰高地的葡萄采摘时间大概是9月下旬。

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葡萄采摘后立即被放置在雾化室的臭氧气体中,这取得了令人鼓舞的结果:与收获后未经过臭氧处理的葡萄相比,白藜芦醇的含量增加了6倍。

研究的下一个阶段是将拥有高含量白藜芦醇和二苯乙烯类的葡萄制成葡萄酒,并测试其感官特性。研究的最终目标是发明和开发一种系统,使健康葡萄酒的生产成为可能,并作为一种超级食品在以色列和世界各地销售。

摘掉叶子

  与此同时,在附近当地一家独立的农业研究组织米加尔加利利研究所(MIGAL Galilee Research Institute)的研究人员发现有了一个有趣的现象。

MIGAL研究所的专家欧姆·克兰(Omer Crane)解释说:“我们发现,如果我们在早期阶段就除去葡萄藤的叶子,这会使葡萄暴露在更多的阳光下,并且它们会形成抗辐射的防御机制,防御形式就是抗氧化剂。”

Crane告诉记者,用这些葡萄酿造的葡萄酒能保持这种高水平的抗氧化剂。他指出,“我们的研究旨在让葡萄更小,果皮更厚。葡萄酒的味道和品质大多来自葡萄的果皮,而不是内部。”

“另一个意想不到的效果是,葡萄藤对真菌和其他害虫具有更强的抵抗力。其结果是,葡萄藤几乎不需要喷洒,从而使葡萄酒更有益于健康。最终将节省工作量。”

Crane和Shlisel表示,他们为了生产更有益于健康的葡萄酒的方法是可以互相补充的。“这是两个不同的研究,目的不同,但方法肯定可以结合起来,”Crane说。

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以色列蓬勃发展的葡萄酒产业

  目前,以色列至少有300家酿酒厂,每年生产总量超过4200万瓶葡萄酒。2018年,以色列葡萄酒出口猛增至4700万美元(约合人民币3.2亿元),该行业的营业额已突破10亿谢克尔(以色列货币单位)(约合人民币20亿元)。以色列葡萄酒在西班牙、意大利和美国随处可见。

与此同时,以色列正在成为食品技术领域的创新领航者。这些发展主要是针对超级食品市场,估计每年价值180亿美元(约合人民币1258.7亿元)。

今年,这两位葡萄酒研究人员参加了以色列经济部小企业局(Small Business Agency)开展的一个加速项目,目的是建立全球首家超级葡萄酒初创企业。

“我们的想法不是卖酒,而是卖技术,”Shlisel说。“我是一名学者,我的主要动机是好奇心,当我开始这项研究时,我并没有考虑过创业。这项技术可以在世界任何地方进行,并根据当地情况进行调整。”

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Shlisel正等着品尝今年美乐、西拉和赤霞珠葡萄酒的成品。“葡萄酒需要几个月才能准备就绪。到目前为止,我的那些自称懂酒的朋友们都说他们分辨不出有何差异。”

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