为什么明星庄老藤如此受宠?

ucloud

老藤为什么这么般受宠?

Why Do People Like Old Vine?

在葡萄酒世界里,如果说,老年份葡萄酒是时间与空间的穿越,是一场饮酒人与酿酒师的隔空对话,或给人一种追忆陈年往事的感觉。那么,老藤葡萄酒就好比智慧老人,集岁月浓缩的精华,再将自己酝酿成生命的赞歌,造享他人。

如果你在一瓶葡萄酒的酒标上见到“Vieilles Vignes”(又或者Old Vine, Vinas Viejas, Alte Reben)的字样,大体能判断,这瓶酒的品质不错,甚至价格也不便宜,它的意思就是:老藤。

1989年里昂联合集团(Alliance Lyonnais)以2亿美元的价格,从波森集团手中收购拉图庄79%的股份,每公顷单价1400万法郎,每株葡萄树价值1800法郎。1993年,法国百货业巨子春天百货(Pritemps)又以7亿2千万法郎购下拉图庄的主控权,刷新了每株1800法郎的记录。

要知道,一株葡萄仅仅半人高,葡萄园内的葡萄植株,行间距1米2,柱间距1米左右。总共拥有65公顷土地的拉图酒庄并不位于波尔多市中心,那么,是什么原因让它的每一株葡萄藤就值数万元,堪比君子兰?答案是他们采用树龄高达70岁以上的老藤酿造顶级酒。显然,顶级酒庄的核心价值,其实在于根系发达的老藤。

老藤为什么这么般受宠?归根结底在于所酿之酒平衡、稳定又上佳的表现:酒香不是常规可寻的简单,而是一种馥郁难得的味道,口感尤其复杂细腻,丰富又深刻。

那些你不知道的老藤魅力

Fascination Of Old Vine

跟人一样,葡萄藤需要时间来达到各方面性能都趋于成熟的状态。一般而言,葡萄藤及根茎需要5-7年才能发育完全,接下来的30年是成年期,此时葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期,其根部也会渐渐地深入土壤中,并为葡萄带来丰富的矿物质。此时葡萄树上所结出的葡萄,无论在色泽上或甜度上都十分充足,所酿之酒能展现出该品种所特有的特色与芳香。因此全世界大多数的酒农认为老藤至少从35岁开始算起。

大多数新生或年轻的葡萄藤因为根系不发达,很容易受到天气变化的影响,一旦太热或者太干旱,如果再加上病虫害的侵袭,年轻葡萄藤的产量及结果质量就会受到影响。这也是为什么尽管每年的天气都会有差异,但老藤出来的葡萄酒在稳定性上会更强。

人生有多少个半百?

Our Life Has a Limit

人生能有多少个半百?葡萄藤也如此。在种植50年之后,葡萄树便开始进入衰老期,其活力慢慢退弱,产量次递减少,营养却更集中。此时的葡萄不论在色泽上或者口感上都更加浓郁丰富,所酿出的葡萄酒也更加具有层次感。

当我第一次品尝来自法国南部圣诗南(圣西尼昂Saint-Chinian)50年以上树龄的老藤V50卡尔美干红(L’arbare de Vie Chteau Calmette Vieilles Vignes 50 ans)时,就被其非一般复杂迷人的香气所吸引。开瓶是温和的蓝莓、樱桃、覆盆子等果味,接着以优雅的紫罗兰花香以及胡椒、松脂香交替呈现,入口富有肉质感,单宁粉嫩细致,与迷人的酸度匹配出出色的平衡度,优雅且有深度,干净而又复杂。

无可否认,树龄的大小跟葡萄酒的质量在一定程度上有着直接的关系,树龄大的葡萄树,产出的葡萄质量相对比较高,也就是说葡萄酒质量也相对较好。因为树龄越大的葡萄树,它的根系也就越发达,能从地下吸收到更多的微量物质。

然而,生命长短总有期限,并不是所有老藤能走向下一个辉煌。一般情况下,葡萄树的平均寿命大约在60年左右,所以才有70年称幸存老藤,100岁称百年老藤,125年以上称祖老藤的界定。

老藤“风土”

Old Vine’s Terroir

老藤越老,它对土壤的要求也越高,老藤的土壤一定要是健康的,踩起来也十分松软。而被化学产品严重污染的葡萄园,土壤里的微生物会死亡,导致葡萄根系无法深入,土壤中含矿物石自然也要越多,以保证它完整的透气性。不仅如此,湿度过高的产区老藤比较少,所以在波尔多,除了根瘤蚜虫影响,这里也很难有老藤。但在法国南部,这里受地中海气候影响,在葡萄的生长季很少有湿度过高的情况,土壤也主要以石灰质及卵石为主,正是这样的“风土”使得这里出产的老藤葡萄酒独具魅力。

同样来自卡尔美酒庄(Chteau Calmette)70年的老藤的V70卡尔美干红(L’arbare de Vie Chteau Calmette Vieilles Vignes 70 ans),它所在的葡萄园较多地呈现了法国南部地区的风格,有着典型的石灰石土壤,为其酒带来的芳香和矿物感。

这片老藤耐旱性强,采用干性种植,没有灌溉,水分吸收完全靠自然调节。纯手工剪枝和采收,产量很低,果粒小,使得西拉和歌海娜调和达到完美的丰富口感。整体葡萄园温度略高,所以会带有些胡椒味道。尽管产量非常稀少,但所产之酒非常复杂,最大的特点就是单宁并不过度雕琢,而是自然保留了粉嫩的细致感,与酸度巧妙匹配,平衡而又具有不凡的陈年潜力。

他们为什么能活这么久?葡萄酒大师 Doug Forst曾推测,或许正是这些葡萄藤和当地的气候、土壤完美匹配的显著证明。活了上50年、70年、甚至100年的老藤恰恰是被种植在了正确的地点,因此才产出了最优质的葡萄。

再换句话说,并不是所有的老藤葡萄酒品质都极佳,老藤更像是拼接成木桶的一块木板,葡萄品种、种植环境等因素也都会影响葡萄酒的最终状态。

版权归酒播客所有,如需转载,请联系酒播客wineboke@163.com获得授权。

0
ucloud

扫一扫,分享到微信

猜你喜欢

文章评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

后发表评论

上一篇

人造“舌头”可以帮助辨识假酒

下一篇

“我爱意大利葡萄酒”2019 系列活动北京站圆满落幕

微信公众号

微信公众号