出现率200万分之1的美味 法国布列塔尼蓝色龙虾

ucloud
文章摘要:法国布列塔尼的独特蓝龙虾,平均200万只普通龙虾中才会出现1只

披着鲜亮如宝石的蓝色甲壳,蓝龙虾(英文lobster,法文homard)雍容华贵的模样堪称龙虾界的王者,这种出自法国布列塔尼的独特龙虾从15世纪起就是美食家心目中的梦幻食材,数量稀少,捕捞极为不易,而且在法国老饕的大力追捧之下,当地收穫的多数蓝龙虾均由法国人自己食用,只有极低的比例会出口国外。

法国布列塔尼的独特蓝龙虾,平均200万只普通龙虾中才会出现1只

蓝龙虾的主要产地布列塔尼,也是知名的高级海产产区,当地平均海水温度为22度左右,非常适合各类海洋生物繁殖与生存,从这裡出产的海产等同于品质保证;蓝龙虾盛产期是六月到八月的夏季。而由于蓝龙虾的形成原因是罕见的基因变异,因此数量相当稀少,平均200万只普通龙虾中才会出现1只,因此蓝龙虾的身价极高,即使是高级餐厅也不容易吃到鲜品;而死亡的法国蓝龙虾价格大跌,许多高级餐厅也不想冒着亏本的风险进货,在市场供不应求的情况下,就算有钱也不一定有机会大饱口福。

除了数量本来就不多以外,法国蓝龙虾必须蜕壳大约35次,耗费七年才能生长到30公分,几乎是波士顿龙虾生长期的两倍,再加上无法使用渔网,必须藉由专门捕捉龙虾的笼子进行捕捉作业,而每个笼子能捉到的数量有限,收穫量通常不会太多,导致身价居高不下。 然而特别的是,一般龙虾的肉质可能会因年龄而产生变化,如超过一公斤的波士顿龙虾吃起来就少了鲜嫩感;但蓝龙虾的肉质却不受年龄影响,无论生长多久,不管体型大小,厚实的虾肉都能保持具有弹性的口感,味道浓郁又兼具清爽的鲜甜,受到大众热烈追捧可说是实至名归。

蓝龙虾的肉质无论生长多久,厚实的虾肉都能保持具有弹性的口感

蓝龙虾与生俱来的美味,就算不添加调味料也能让人一吃就为之惊艳,大部分的餐厅都不会使用太复杂的烹调方法,而是用煮或蒸的方式呈现最原始的鲜味。料理过程不需要太久,只需花几分钟即可,熟了之后立刻切开并去壳让热气逸散,避免虾肉过熟。 而以高汤为底,将法国蓝龙虾放入锅中熬煮的火锅是很多人喜欢的吃法,大约三到五分钟就能开始品嚐紧实的虾肉,而虾头搭配清甜蔬菜持续在锅中熬煮,则能使汤头更为甘醇,层次更加丰富。生食吃法也是老饕的心头好,因为鲜度足够,虾肉不只看起来晶莹剔透,吃进嘴裡更是软滑弹牙。若是想来点美酒,可搭配由夏多内(Chardonnay)酿造的白葡萄酒,不但虾肉的脆度与甜度明显提升,酒的果香味变得更浓郁,连口感也更加圆润细致,每一口都是顶级享受。

大部分的餐厅是用煮或蒸的方式,呈现蓝龙虾最原始的鲜味

版权归酒播客所有,如需转载,请联系酒播客wineboke@163.com获得授权。

0
ucloud

扫一扫,分享到微信

猜你喜欢

文章评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

后发表评论

上一篇

单一品种和混酿的葡萄酒,究竟哪种更好喝

下一篇

38年就登顶意大利酒王,这个酒庄我服!

微信公众号

微信公众号